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案例 | 布局40家門店,單品爆款銷售突破65w,這家蛋糕店是如何借力智慧零售逆

2019-06-28 09:29


 

從成都市中心春熙路太古里出發,不到20分鐘的步行路程,就可到達南河北側的濱江中路。巴黎甜甜創始人周紅說,在這家巴黎甜甜的總店,單品銷售量就已經超過了65w,且來自線上小程序商城的訂單量已經超過線下交易量,小程序已經成為巴黎甜甜轉型升級智慧零售的重要法寶。此外,這家店與其它傳統線下烘焙店相比,再也不用擔心因為客不到店而無法完成銷量任務了。

△  巴黎甜甜門店

 

品牌介紹

2019年,來自天府之國成都的品牌連鎖蛋糕店-巴黎甜甜攜手微盟智慧零售解決方案落地智慧零售,通過線上線下雙渠道運營,積極擁抱智慧零售轉型升級。目前,巴黎甜甜智慧零售小程序接入了全國線下的40余家直營門店,經過3個月的運營,就打造了單品爆款銷售近5000份的突破。

 

1

雙面夾擊之下

區域烘焙品牌如何逆勢而上?

作為近幾年最接近消費者的零售風口之一,蛋糕烘焙行業在資本市場的賽道上也逐漸升溫,2017年,我國烘焙食品行業的總銷售規模達到了2000億元。而我國的烘焙行業也呈現出線上線下兩極分化的格局,一方面有專注于傳統線下門店的品牌,如85度c、好利來等;此外,隨著物流配送能力的提升,如21cake、諾心Le cake等電商品牌也在瘋狂搶奪線下流量。

△  巴黎甜甜蛋糕

面臨著線下傳統連鎖品牌和線上新興電商品牌的雙重夾擊,區域連鎖烘焙品牌該如何通過轉型升級,開拓一條崛起之路來抵御資本的狙擊呢?

 

2

打破線上線下邊界

實現全渠道融合

對于巴黎甜甜這種區域烘焙連鎖品牌來說,雖然成立十來年,在本土有一定的知名度,但是隨著線上品牌的發力,直接面臨著消費者減少了到店消費頻次的困境。據悉,在接入智慧零售解決方案后,巴黎甜甜實現了線上線下雙渠道一體化運營,巴黎甜甜通過線上商城的運營來抵御電商品牌的競爭,另一方面,巴黎甜甜的線下門店導購、全城冷鏈配送等服務,在提高門店業績的同時,也吸引用戶留下來,增加對品牌的粘性。

1、建立線上獨立門店,對抗流量擠壓

對于傳統線下烘焙蛋糕店來說,高客單價、低復購率、依靠消費者到店消費產生業績是普遍面臨的行業難點,但門店覆蓋范圍有限,且到店消費還會受到天氣因素。尤其在一些線上烘焙品牌的流量擠壓下,傳統線下門店陷入了流量瓶頸。在此行業背景之下,巴黎甜甜選擇接入微盟智慧零售解決方案,為其線下的40余家直營門店都配備了單獨的線上小程序商城。

周紅表示,搭建巴黎甜甜小程序的初衷是一是方便消費者,無需到店即可在小程序上下單購物;二為了搭建品牌的自有平臺,逐漸轉化脫離美團類的線上單一渠道方式的同時,擴大了單門店的服務范圍,減少了由區域帶來的限制;此外,建立品牌自己靈活的銷售平臺,不僅可以增加品牌影響力,還能減少總部客服工作量,門店各自管控訂單配送等,無需總店接單再分配,配置更加靈活。

 

2、線下智能配送,做品質的護城河

像21cake、諾心le cake等專注于線上的品牌大部分采用的是“中央工廠+物流配送”的模式,通過線上接單線下配送的方式來賣蛋糕,一般情況下,這些品牌會根據城市規模大小來設立中央工廠的個數,雖然中央工廠店節省了門店的房租成本,在售價上有一定的優勢,但由于訂單較多,遇上節假日時還需提前幾天預定,且全城的冷鏈配送也存在不及時等問題,進而影響口感和服務。

△  巴黎甜甜配送團隊

針對這一痛點,巴黎甜甜線上商城小程序在接入了智慧零售系統后,lbs智能定位系統可根據消費者定位分配距離最近的門店為消費者其提供服務,如此一來,不僅提高了物流配送的效率,也保證了蛋糕的新鮮度與口感。目前,消費者在巴黎甜甜線上商城下單,預定乳脂奶油蛋糕只需提前2小時,慕斯蛋糕只需提前8小時即可,且訂單到貨時差不超過1小時。此外,巴黎甜甜還開通了“線下自提”的服務,吸引消費者到店,通過商品與制作間的展示,給消費者帶來了新的體驗的同時,增加消費者對品牌品質的信心,提升到店消費率。

3、異業合作+社群廣告,為品牌引流拉新

除了開啟線下門店和智能配送外,巴黎甜甜還通過異業合作和本地社群廣告投放這些外部渠道推廣來為品牌引流拉新。巴黎甜提聯合與品牌擁有相似消費群體的商戶開展異業合作,例如,之前就和婚紗攝影品牌商戶金夫人舉辦了一個“創意diy定制糕點”活動,金夫人婚紗攝影免費提供場地,巴黎甜甜提供烘焙原料,有消費者到門店體驗參觀,還可現場試吃品嘗并diy糕點,現場導購引導消費者關注巴黎甜甜小程序商城,有定制需求的客戶還可加導購微信,從而實現品牌異業合作引流拉新的目的。

△ 巴黎甜甜與金夫人婚紗攝影合作

此外,巴黎甜甜還與成都本地的寶媽群、學習社團群展開合作,在蛋糕熱賣的節日點和有商品優惠活動期間,在這些社群內投放廣告,一方面,提高了商品的銷量,帶動了門店的營收,另一方面,也提高了品牌在成都本地的知名度和影響力。

△ 巴黎甜甜社群投放

 

3

合伙人分銷裂變

爆款單品賣出5000份

作為一家烘焙店,大多數情況下都是以加盟店的形式來經營,但隨著用戶的消費習慣從線下轉移到線上以及社交流量所帶來的紅利,巴黎甜甜選擇打破傳統,采用全新的“合伙人”模式,通過合伙人分銷裂變吸粉。目前,巴黎甜甜的合伙人數已經達到200人,爆款單品的銷量達到了近5000份,單品銷售額高達65w。

1、巧用導購,讓粉絲變成合伙人

為更好地拓展銷售渠道,巴黎甜甜推出了合伙人制度,在推廣前期,通過線下導購連接品牌的忠實粉絲,將其發展成為合伙人。而如何提高粉絲的黏性,從而發展其為合伙人呢?在巴黎甜甜的線下門店中設置了小程序碼,對于消費目標明確的用戶,導購可以直接引導其掃碼消費,對于新用戶,導購幫助其分析其消費需求,針對性地進行產品推薦,這樣可以增加消費者對品牌的好感,產生二次購買效果。同時,導購還可引導消費者注冊會員,為其提供會員專屬服務的同時也方便與私人訂制的客戶溝通交流,提高客服效率與會員服務特權感;而每逢節假日,導購還會通過微信詢問用戶是否有蛋糕需求,刺激用戶的復購需求,從而增加商品的銷量,提高門店的營收。

此外,為快速打分銷市場,巴黎甜甜選擇了幾款門店銷量較高的爆款單品進行分銷,采用單品爆款低價強營銷的模式來刺激用戶的消費需求。此外,由于很多分銷商并沒有養成作為合伙人的意識,去運營維護老客粉絲。因此,巴黎甜甜還設置了合伙人獎勵機制,每份蛋糕的分銷獎勵為5%,此舉一方面提高合伙人的分銷推廣積極性,另一方面,也擴大了品牌的知名度。

2、社群運營,合伙人快速裂變

由于合伙人制度的推廣前期,合伙人主要為門店員工和品牌粉絲,因此巴黎甜甜為合伙人組建了社群,每天會在社群內發布分銷商品的文案和海報,合伙人只需要復制轉發到朋友圈和微信群即可。此外,在社群內,合伙人只要有問題,客服會快速響應并解決,這樣,合伙人在受到品牌重視的同時也提高了忠誠度。巴黎甜甜創始人周紅表示,巴黎甜甜目前除了維護品牌自身的粉絲群外,也對接一些成都本地吃喝玩樂類的社群,通過渠道對接,客資共享,發展巴黎甜甜的合伙人,達到互利互惠的效果。

 

新爺說

 
 
 

周紅表示,由于喜歡烘焙甜點,加之在巴黎學習甜品的幾年,回國后創業18年,先后失敗多次,但這些年來巴黎甜甜的發展更多成功的原因在于他用心去做好每一份甜品,獨具匠心,發揚工匠精神,正是如此,才是他慢慢走下去的信心!

 

著名財經學者吳曉波認為,無論是新企業還是老品牌,要在行業巨變中迎來新生,兩大基本要領不能忽略,他將其歸納為 " 新工匠 " 和 " 新技術 "。對于巴黎甜甜這樣的區域連鎖烘焙品牌來說,通過轉型升級智慧零售,在保證品質的基礎上進行營銷與服務升級,滿足用戶的消費需求的同時也帶動了門店的營收增長,擴大了品牌的影響力,我們也希望巴黎甜甜的案例能夠為其他烘焙商家帶來一些啟發。

 
 
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